Vous pensiez avoir fait le tour du hachis parmentier ? Attendez de goûter ce parmentier de poulet au chorizo. La même douceur réconfortante… mais avec un petit twist relevé qui réveille tout le plat. Simple, familial, prêt à l’avance si besoin, et surtout impossible à refuser à table.
Pourquoi cette version au poulet et chorizo change tout
Dans cette recette, on garde l’esprit du plat de grand-mère, mais on allège et on parfume davantage.
- Le poulet effiloché remplace la viande hachée. Résultat : une garniture plus tendre et plus légère.
- Le chorizo doux apporte juste ce qu’il faut de caractère, sans brûler le palais.
- La purée maison reste la star, bien onctueuse et généreuse.
Ce plat a un autre avantage énorme : il permet d’utiliser des restes de poulet rôti. Plutôt que de laisser sécher un blanc au frigo, vous le transformez en un grand plat qui sent bon dans tout l’appartement.
Les ingrédients pour un parmentier poulet chorizo pour 4 personnes
Pour un plat familial (environ 4 portions généreuses) il vous faut :
- 800 g de pommes de terre à purée (Bintje, Agata, Monalisa…)
- 350 g de poulet cuit effiloché (reste de poulet rôti ou blanc déjà cuit)
- 100 g de chorizo doux (en rondelles ou en demi-lunes)
- 1 oignon moyen
- 40 g de beurre
- 10 cl de lait, de préférence entier, bien chaud
- Sel
- Poivre
Facultatif mais très gourmand :
- 30 g de fromage râpé (emmental, comté, mimolette…) pour gratiner un peu plus
- Une pincée de paprika doux ou fumé pour accentuer le goût du chorizo
Étape par étape : comment réussir votre parmentier poulet chorizo
La recette se découpe en trois grands moments : la purée, la garniture, puis le montage et la cuisson au four. Rien de compliqué, mais chaque détail compte.
1. Préparer une purée bien onctueuse
Épluchez 800 g de pommes de terre, rincez-les, puis coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres sous la pointe du couteau.
Égouttez-les soigneusement puis remettez-les quelques secondes sur feu doux pour faire évaporer l’excès d’eau. Écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez 40 g de beurre en morceaux et 10 cl de lait bien chaud. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et souple. Salez, poivrez, goûtez et ajustez.
Si vous souhaitez une version plus légère, remplacez la moitié du beurre par un peu plus de lait. Vous gardez le fondant, mais le plat reste un peu moins riche.
2. Préparer la garniture poulet fondant et chorizo
Émincez finement 1 oignon. Faites-le revenir à feu moyen dans une poêle avec un filet d’huile ou un petit morceau de beurre. Laissez-le cuire doucement pendant 5 à 7 minutes. L’objectif : qu’il devienne fondant et légèrement doré, pas brûlé.
Ajoutez ensuite 100 g de chorizo doux coupé en rondelles ou en demi-rondelles. Laissez revenir 2 à 3 minutes pour qu’il libère sa couleur et ses sucs. Incorporez enfin 350 g de poulet cuit effiloché. Mélangez bien pour enrober le poulet des sucs du chorizo et de l’oignon. Poivrez légèrement. Goûtez avant de saler, le chorizo étant déjà salé.
Laissez chauffer encore 2 à 3 minutes à feu doux. Vous devez obtenir une garniture moelleuse, brilllante, qui sent bon le paprika et le poulet rôti.
3. Monter et faire gratiner le parmentier
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur traditionnelle). Prenez un plat allant au four, de taille moyenne. Graissez légèrement le fond si besoin.
Étalez d’abord une première couche de purée, environ la moitié. Lissez grossièrement avec le dos d’une cuillère. Répartissez ensuite toute la garniture poulet-chorizo par-dessus. Terminez avec le reste de purée pour bien recouvrir la viande.
Si vous aimez les gratins bien dorés, parsemez un peu de fromage râpé sur le dessus. Enfournez pour environ 15 minutes à 200 °C. Le dessus doit être légèrement gratiné et le plat bien chaud à cœur.
Le secret d’une purée qui fait vraiment la différence
Dans ce parmentier, la purée n’est pas qu’un couvercle. C’est la moitié du plaisir. D’où l’importance de la proportion 800 g de pommes de terre pour 4 personnes. Avec cette quantité, vous avez une couche généreuse en bas et en haut. L’équilibre avec la garniture est parfait.
Autre point clé : le lait bien chaud. Verser du lait froid sur la pomme de terre écrasée peut donner une texture pâteuse. Avec du lait chaud, la purée reste souple et soyeuse. Pour encore plus d’onctuosité, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, mais ce n’est pas obligatoire.
Un passage au four rapide… mais essentiel
On pourrait tout à fait manger la purée et la garniture directement. Pourtant, le petit quart d’heure de four change tout. À 200 °C pendant 15 minutes, les couches se lient, le dessus se colore légèrement et les arômes se mélangent.
Ce contraste entre le dessus un peu gratinié et l’intérieur très fondant fait toute la magie du plat. Quand on plonge la cuillère et que la vapeur s’échappe, avec l’odeur du chorizo et de l’oignon, c’est tout de suite très réconfortant.
Servez ce parmentier avec une salade verte croquante, légèrement vinaigrée. La fraîcheur de la salade contrebalance le côté moelleux du plat, et le repas reste équilibré et complet.
Variantes et astuces pour adapter la recette à votre table
Ce parmentier est une excellente base. Vous pouvez facilement l’adapter suivant ce que vous avez sous la main.
- Remplacer le chorizo doux par du chorizo fort si tout le monde aime le piquant.
- Ajouter quelques légumes dans la garniture : petits dés de carottes, poireaux émincés, poivrons…
- Mélanger un peu de fromage râpé directement dans la purée pour encore plus de gourmandise.
- Préparer le plat à l’avance, le garder au frais, puis le passer au four au dernier moment.
C’est un plat de semaine, simple et malin, mais qui a tout à fait sa place un dimanche midi. Surtout quand tout le monde arrive à table avec faim et que l’on pose au centre ce grand plat gratiné encore fumant.
Une chose est sûre : après ce parmentier de poulet au chorizo, le parmentier classique risque de vous paraître un peu fade. Vous verrez, on vous le redemandera souvent.
